Elaboració del plat :

Per fer la picada, en una cassola amb oli sofregim es alls sencers, les nyores partides, un tros de bitxo, el pa torrat, les tomates i les ametlles, despres ho triturarem tot amb una mica de vi blanc.

Prepararem un sofregit amb un rajolí d'oli i la ceba tallada molt fina, cap al final hi afegirem els tomàquets triturats.

Fregirem en una paella amb oli ben calent les mandonguilles i les reservarem, també saltejarem una mica els rovellons i els reservem també. Salarem les gambes i les saltejarem també durant uns minuts, llavors les flambejem amb el conyac i les reservem també.

En la cassola on tenim el sofregit i posarem els xipirons i els saltejarem durants uns minuts amb el sofregit, quan s'hagin fet un mica hi afegirem les mandonguilles i els rovellons que teniem reservats, posem a la cassola també la picada i ho cobrim amb el fumet, deixant-ho fer xup-xup durant uns 7 minuts. Seguidament hi afegirem les gambes un rajolí d'allioli negat i una mica de xocolata ratllada i ho deixem acabar de coure durant uns 5 minuts més.

 

Nota: La clau d'aquest plat a més de la qualitat dels ingredients, es elaborar un bon sofregit amb paciència.