Elaboración del plato :

Para hacer la picada, en una cazuela con aceite sofreímos los ajos enteros, las ñoras partidas, un trozo de guindilla, el pan tostado, los tomates y las almendras, y lo trituraremos todo con un poco de vino blanco.

Prepararemos un sofrito con un chorrito de aceite y la cebolla cortada muy fina, al final añadiremos los tomates triturados.

Freiremos en una sartén con aceite bien caliente las albóndigas y las reservamos, también saltearemos un poco los níscalos y los reservamos también. Salar las gambas y saltear también durante unos minutos, entonces se flambearan con coñac y las reservaremos también.

En la cazuela donde tenemos el sofrito y pondremos los chipirones y saltear durante unos minutos con el sofrito, cuando se hayan hecho un poco añadiremos las albóndigas y los níscalos que teníamos reservados, ponemos la cazuela también la picada y lo cubrimos con el caldo, dejándolo hacer chup-chup durante unos 7 minutos. Seguidamente añadimos las gambas un chorrito de alioli negado y un poco de chocolate rallado y lo dejamos terminar de cocer durante unos 5 minutos más.

Nota: La clave de este plato ademas de la calidad de los ingredientes, es elaborar un buen sofrito con paciéncia.