Elaboració del plat :

Prepararem un sofregit amb un rajolí d’oli i la ceba tallada molt fina, cap al final hi afegirem els tomàquets triturats.
També prepararem la picada, passant per una paella amb oli calent el fetge de rap, el pa, l’all, les ametlles, el julivert i el safrà, en aquest ordre. Despres hi afegirem un got de vi blanc i ho triturarem.

Fregirem en una paella amb oli ben calent les mandonguilles i les reservarem. Salarem les gambes i les saltejarem també durant uns minuts, les flambejem amb el conyac i les reservem també. També escaldarem les carxofes uns minuts, les tallarem a cuarts, les saltejarem una mica i també les reservem per després.

En la cassola on tenim el sofregit hi afegirem els calamartxíns i els cuinarem durant uns minuts junt el sofregit, quan s’hagin fet un mica hi afegirem les mandonguilles i també la picada, despres ho cobrim amb el fumet, deixant fer xup-xup durant uns 7 minuts. Seguidament hi afegirem les gambes, les carxofes, un rajolí d’allioli negat i una mica de xocolata ratllada i ho deixem acabar de coure durant uns 5 minuts més.

 

Nota: La clau d'aquest plat a més de la qualitat dels ingredients, es elaborar un bon sofregit amb paciència.