Suquet de calamars, escamarlans i rap de la nostra costa

 

Ingredients ( Per a 4 persones ) :

 

 

• Peix i marisc del Port de Palamós:

600 gr Escamarlà
400 gr Calamars
600 gr de Rap a rodelles

•  600 gr de Patates

Fumet de peix


 

• Sofregit d'alls i picada

8 alls , 4 llesques de pa, 50 gr d'ametlles i avellanes, julivert, 1 cullerada de carn de nyora, 1 cullerada de concentrat de tomàquet, 1 cullerada de pebre vermell dolç, ¼ de cullerada de pebre vermell picant, 1 got de vi blanc

 
 

Elaboració del plat :

Passeu per la cassola els escamarlans amb un mica d'oli i els reserveu, en el mateix oli deixarem enrossir els alls tallats a làmines i el fetge rap tallat a trossos. Després ho passarem al morter on ho picarem amb el pa torrat, el julivert i els fruits secs. Aquesta picada la posem a la cassola i hi afegim el concentrat de tomàquet, els pebres vermells, la nyora, sal i el vi blanc.

Posarem a la cassola els calamars tallats a rodanxes gruixudes, una mica de fumet i ho deixarem coure uns 10 minuts a foc baix. Tot seguit hi afegirem el peix i les patates tallades a trossos, posarem més fumet si cal, i ho deixarem fent xuxup uns 8 minuts , poc abans d'acabar hi posarem els escamarlans, rectificarem de sal i ho deixarem acabar de coure uns 3 minuts més.

Nota:

Se serveix acompanyat d'allioli

 

  
Receptes del Restaurant Xadó (xefs Charli Sadiki i Dori Ortiz)