Elaboración del plato :

Pasád por la cazuela las cigalas con un poco de aceite y las reserváis, en el mismo aceite dejaremos dorar los ajos cortados a láminas y el hígado rape cortado a trozos. Después lo pasaremos al mortero dónde lo picaremos con el pan tostado, el perejil y los frutos secos. Esta picada la ponemos a la cazuela y añadimos el concentrado de tomate, el pimenton rojo, la nyora, sal y el vino blanco.

Pondremos en la cazuela los calamares cortados a rodaja gruesas, algo de caldo y lo dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego bajo. Seguidamente añadiremos el pescado y las patatas cortadas a trozos, pondremos más caldo si hace falta, y lo dejaremos haciendo "xuxup" unos 8 minutos , poco antes de acabar pondremos las cigalas, rectificaremos de sal y lo dejaremos acabar de cocer unos 3 minutos más.

Nota:

Se sirve acompanyado de allioli